Amaç ve Kapsam

Amaç

Gusteme, Kafademi tarafından yılda iki sayı olarak, Haziran ve Aralık aylarında yayımlanan, uluslararası hakemli ve açık erişimli bir akademik dergidir. Gusteme, sosyoloji, antropoloji, tarih, iletişim, iktisat, siyaset bilimi, hukuk ve kültürel çalışmalar başta olmak üzere sosyal bilimlerin geniş yelpazesinden çalışmalara yer verir. Derginin amacı, yemek ve gıda olgularını yalnızca biyolojik bir beslenme faaliyeti olarak değil; tarladan sofraya kadar uzanan süreçteki tarihsel kökenleri, hukuki ve ekonomik dinamikleri, kültürel izleri, politik bağlamları ve toplumsal yansımalarıyla bütüncül biçimde incelemektir. Gusteme, bu doğrultuda yemeği bir araştırma nesnesi olarak konumlandıran disiplinlerarası ve karşılaştırmalı bilimsel tartışmaları teşvik etmeyi ve gıda çalışmalarına (food studies) nitelikli katkı sağlamayı hedefler.

Kapsam

Gusteme; mutfak kültürü, gıda politikaları, toplumsal cinsiyet ve yemek, göç ve mutfak, gıda eşitsizlikleri, gıda hakkı ve mevzuatı ile tarım ve tedarik zinciri gibi konuların gündelik yaşam pratiklerine, toplumsal ilişkilere, hukuki zeminlere ve ekonomik süreçlere yansımalarını ele alan çalışmalara açıktır. Dergi, yemeğin kültürel üretimler, gastronomi medyası, dijital iletişim, turizm pazarlaması ve ulus markalaşması, gastrodiplomasi gibi alanlar üzerindeki etkilerini inceleyen araştırmaları teşvik eder.

Farklı toplum ve kültürlerdeki mutfak miraslarını ve yemek deneyimlerini karşılaştırmalı ve disiplinlerarası bir yaklaşımla ele alan; sosyoloji, antropoloji, iletişim, iktisat, siyaset bilimi, hukuk, tarih, halkla ilişkiler, gastronomi turizmi ve kültürel çalışmalar gibi alanlardan beslenen teorik, ampirik veya yöntemsel çalışmalara yer verir. Sosyal bilimlerle güçlü bir bağ kurulması şartıyla temel ve fen bilimlerinden (gıda mühendisliği, beslenme, tıp, ziraat vb.) gelen disiplinlerarası yaklaşımlar da derginin kapsamı dâhilindedir.

Gusteme; özgün araştırma makaleleri, derleme makaleler, vaka analizleri, kavramsal tartışma yazıları ve kitap değerlendirmelerine yer verir. Her sayıda belirlenen tematik dosya kapsamında çalışmalar yayımlar; ayrıca, tematik dosya dışındaki ancak derginin genel konu kapsamına giren nitelikli çalışmalar da değerlendirmeye alınır.