Priscilla Mary Işın ile Yemek Tarihçiliği ve Yemek Çalışmaları Üzerine

Öz

Priscilla Mary Işın, Osmanlı ve Türk mutfak tarihine kırk yılı aşkın süredir emek veren, alanın önde gelen tarihçilerinden biridir. York Üniversitesi’nde felsefe eğitimi aldıktan sonra 1973’te Türkiye’ye yerleşen Işın, yemek kültürünün izini eski metinlerden gündelik hayat pratiklerine uzanan geniş bir kaynak dünyasında sürmeye başladı. Çalışmalarında mutfağı üretim, ticaret, sofra âdetleri, toplumsal ilişkiler ve kültürel hafızayla biçimlenen tarihsel bir alan olarak ele aldı. Çoğunlukla Batı merkezli bir bakış açısıyla sınırlı kalan dünya yemek tarihi literatüründe, Osmanlı ve Türk mutfağının zenginliğini ve etkisini derinlikli arşiv çalışmalarıyla ortaya koydu. Gülbeşeker: Türk Tatlıları Tarihi (2008), Avcılıktan Gurmeliğe: Yemeğin Kültürel Tarihi (2018), Osmanlı Mutfak Sözlüğü (2023) ve Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mufağı Tarihi (2024) ve Burak Onaran ile beraberce kaleme aldığı Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi (2024) başlıca eserleri arasındadır. Söyleşi, Işın’ın yemek tarihçiliğine yönelişinden araştırma yöntemine, Osmanlı sofralarının toplumsal ve diplomatik anlamlarından unutulmuş tatlara uzanan bir mutfak tarihi anlatısı sunmaktadır. Bununla birlikte, Türkiye’nin zengin mutfak mirasının nasıl korunabileceğine ve gıda çalışmaları alanında araştırmacıları bekleyen yeni sorulara dair de değerli öneriler taşımaktadır.